Скелетная мышца, или мускул,— это орган произвольного движения. Построена она из поперечнополосатых мышечных волокон, которые способны укорачиваться под воздействием импульсов нервной системы и вследствие этого производить работу. Мышцы в зависимости от выполняемой функции и расположения на скелете имеют различную форму и различное строение.
Форма мышц чрезвычайно разнообразна и с трудом поддается классификации. По форме принято различать две основные группы мышц: толстые, часто веретенообразные и тонкие, пластинчатые, которые, в свою очередь, имеют множество вариантов.
Анатомически в мышце любой формы различают мышечное брюшко и сухожилия мышцы. Мышечное брюшко при сокращении производит работу, а сухожилия служат для прикрепления мышцы к костям (или к коже) и для передачи силы, развиваемой мышечным брюшком, на кости или на складки кожи.
Строение мышц (рис. 21). С поверхности каждая мышца одета соединительнотканой, так называемой общей оболочкой. От общей оболочки отходят тонкие соединительнотканые пластинки, формирующие из мышечных волокон толстые и тонкие пучки, а также покрывающие отдельные мышечные волокна. Общая оболочка и пластинки составляют соединительнотканый остов мышцы. В нем проходят кровеносные сосуды и нервы, а при обильном кормлении откладывается жировая ткань.
Сухожилия мышц состоят из плотной и рыхлой соединительной ткани, соотношение между которыми различно в зависимости от нагрузки, испытываемой сухожилием: чем больше в сухожилии плотной соединительной ткани, тем оно прочнее, и наоборот.
В зависимости от способа прикрепления пучков мышечных волокон к сухожилиям мышцы принято подразделять на одно-перистые, двуперистые и многоперистые. Одноперистые мышцы устроены наиболее просто. Пучки мышечных волокон идут в них от одного сухожилия к другому приблизительно параллельно длине мышцы. В двуперистых мышцах одно сухожилие расщеплена но на две пластины, которые лежат на мышце поверхностно, а другое выходит из середины брюшка, пучки же мышечных волокон идут от одного сухожилия к другому. Много-перистые мышцы устроены еще сложнее. Смысл такого строения в следующем. При одном и том же объеме в одноперистых мышцах по сравнению с дву- и многоперистыми мышечных волокон меньше, но они более длинные. В двуперистых мышцах мышечные волокна короче, но их больше. Так как сила мышц зависит от числа мышечных волокон, чем их больше, тем мышца сильнее. Но такая мышца может проявить работу на меньшем пути, так как мышечные волокна ее короткие. Поэтому если мышца работает так, что, затрачивая сравнительно небольшую силу, обеспечивает большой размах движения, она имеет более простое строение — одноперистое, например плечеголовная мышца, которая может выбрасывать ногу далеко вперед. Напротив, если размах движения особой роли не играет, но должна быть проявлена большая сила, например для удержания локтевого сустава от сгибания при стоянии, эту работу может выполнить только многоперистая мышца. Таким образом, зная условия работы, можно теоретически определить, какого строения мышцы будут в той или иной области тела, и, наоборот, по строению мышцы можно определить характер ее работы, а следовательно, и ее положение на скелете.
Рис. 21. Строение скелетной мышцы: А — поперечный разрез; Б — соотношение мышечных волокон и сухожилий; I— одноперистая; II— двуперистая и III — многоперистая мышца; 1 — общая оболочка; 2 — тонкие пластинки остова; 3 — поперечный разрез сосудов и нервов; 4 — пучки мышечных волокон; 5— сухожилие мышцы.
От типа строения мышцы зависит оценка мяса: чем больше в мышце сухожилий, тем хуже по качеству мясо.
Сосуды и нервы мышц. Мышцы обильно снабжены кровеносными сосудами, и сосудов в них тем больше, чем интенсивнее работа. Так как движение животного осуществляется под воздействием нервной системы, мышцы снабжены и нервами, которые или проводят в мышцы двигательные импульсы, или, напротив, выносят импульсы, возникающие в рецепторах самих мышц в результате их работы (силы сокращения).